Elevage/mise en bouteille

L’élevage des crus dure de 16 à 18 mois dans des fûts de chêne à grain fin, d’origine française (Tronçais, Allier), en provenance de 3 ou 4 tonneliers. Le pourcentage de fûts neufs est d’environ un tiers pour le grand cru et les 1er crus, un peu moins pour les appellations « villages ». Les chauffes sont douces et longues. Afin de préserver la finesse aromatique et de minimiser les apports de soufre, aucun soutirage n’est pratiqué pendant l’élevage
Les crus ne sont ni collés, ni filtrés. Le domaine possède son propre groupe d’embouteillage. Les mises se font sous gaz neutre afin de minimiser les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire et des conditions atmosphériques.