Un patrimoine de très vieilles vignes

Le trésor du domaine ce sont d’abord les vieilles vignes familiales. La plupart ont été replantées après le phylloxéra, dans les années 1930-1940. Les vignes âgées dépassent pour certaines les 80 ans et sont issues de sélections massales. Les rendements sont donc naturellement limités et l’enracinement y est exceptionnel, favorisant ainsi une grande surface de contact avec les éléments minéraux du sous-sol. Ici, la culture de la vigne a toujours été « traditionnelle ». Au bon sens du terme, c’est-à-dire un petit peu d’engrais organique et énormément de travail manuel.
Les sols sont propres. Ils n’ont pas vu certains produits chimiques des années 1970-1980 et notamment les excès de potasse dont les résidus polluent tant de vignes dans de nombreux vignobles encore aujourd’hui. Les raisins produits sont concentrés, sains et équilibrés, notamment en terme d’acidité, élément indispensable pour préserver la finesse des grands bourgognes.